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Vakuumieren und das anschließende schonende Garen haben schon ihren Reiz, aber sind meiner Meinung nach eher etwas für die Gastronomie. Privat besitze ich auch einen LaVa Vakuumierer, der sehr gute Dienste leistet, aber zu einem Sous-Vide Gerät konnte ich mich noch nicht hinreißen lassen.
Hallo Jana,
man braucht zum Sous Vide garen nicht zwangsläufig teure Gerätschaften, siehe hier:
https://schlaraffenwelt-staging.binary-report.com/2012/07/15/sousvidegaren-fr-anfnger-zarter-kann-fleisch-nicht-sein/
LG David
Bin soeben auf diesen Artikel gestoßen… dafür, dass Ihre Website eine Gourmet-Seite sein soll, ist dieser leider mit wenig Sachverstand verfasst worden!
Sie schreiben im Artikel:
[„… Der Kammervakuumierer saugt nun die Luft aus der gesamten Kammer und durch den anschließend hineinströmenden Umgebungsdruck wird die Luft aus dem Beutel gedrückt, *bevor* die Öffnung über einem Schweißbacken automatisch versiegelt wird…“]
Echt jetzt?!!! Das ist schlichtwegs falsch!
Wäre dem so, dann wären sämtliche Vorteile der teureren Geräte dahin (z.B. Flüssigkeiten vakuumieren) und könnte genau so so gut mit einem Ballkenvakuumierer vorlieb nehmen
Nein, der Unterschied ist folgender:
Bei einem Ballkenvakuumierer (und nicht beim Kammervakumierer, wie im Artikel fälschlicherweise beschrieben…) drückt der Außendruck den Beutel quasi leer, weil sich darin immer weniger Druck befindet wenn die Luft abgesaugt wird.
Wenn die Luft rausgesaugt wird ist irgendwann keine Luft mehr vorhanden die rausgedruckt werden kann, dann wird alles andere rausgedrückt was sich von der Konsistenz her rausdrücken lässt. (z.B. Flüssigkeiten, aber auch Kartoffelpüree, etc.)
Das aber nur wegen der Druckdifferenz innerhalb und außerhalb des Beutels.
Beim Kammervakuumierer ist der Druck innerhalb und außerhalb des Beutels immer gleich, da die Kammer ja luftleer gesaugt wird. Der Außendruck liegt nicht auf dem Außenbeutel sondern auf dem Deckel der Kammer. Es tritt also nichts aus dem Beutel aus, solange der Beutel so liegt, dass nichts rausläuft.
Nun wird der Beutel in diesem Zustand verschweißt, und *erst nachdem* er dicht verschweißt ist, wird die Luft in die Kammer zurückgelassen. Der Beutel wird erst jetzt durch den Außendruck zusammengerückt bis auf den Inhalt.
Also kann man mit einem solchen Vakuumierer problemlos alles Flüssige luftfrei einschweißen.
LG Vic
Danke Vic. für diese Erklärung. Das war mir in dieser Form tatsächlich nicht bewusst. Werde das im Artikel ergänzen/verbessern.
LG David
Die Geräte von LaVa sind natürlich top. Quasi der Mercedes unter den Vakuumiergeräten. Aber wenn man sich noch nicht ganz sicher ist, ob man so ein Gerät wirklich braucht, ob zum konservieren oder zum Sous Vide garen, kann man sich ja auch erstmal mit einem deutlich günstigeren Vakuumgerät von Caso oder Crenova an die Sache rantasten. Denn grade im privaten Bereich steht das Gerät dann doch mehr im Schrank als dass es im Einsatz ist.
Ich finde die Geräte von Caso am besten. Die haben eine breite Auswahl und vor allem bieten sie für jede Größe etwas.
Auch ich kann nur die Marke Caso empfehlen!
Die Geräte sind sehr einfach zu bedienen und halten sich lange.
Die Sous-Vide Methode ist bei mir schon fast Alltag, wer die Methode also noch nicht angewendet hat – Let’s go!
Ich kann mich dies bezüglich nur anschließen. Caso Vakuumierer sind super einfach zu bedienen und vor allem sehr preiswert. Gerade der Vc 100 von Caso ist einfach der hammer. Kenn keinen Vakuumierer der preis Leistungsstark ist wie dieser. Denn die praktischen Funktionen welcher dieser schon ab einem erschwinglichen Preis von rund 100 Euro bittet ist einfach der Hammer.
Habe dazu auch einen super Artikel gefunden wo einem alle Vorteile vorgestellt werden. Ich verlink euch mal die Seite dazu, falls jemand interessiert ist.
http://vakuumierer-testportal.de/caso/