Knusprige Waffeln haben eine ganz große Schwäche: Ihre Attraktivität steht und fällt mit der Konsistenz. Labberig weiche Waffeln können aus noch so fein abgeschmecktem Teig gemacht sein – ohne den Crunch verlieren sie auf einen Schlag ihren Reiz. Doch wie gelingen die perfekten knusprigen Waffeln? Um diesem Geheimnis auf die Spur zu kommen, muss man das Zusammenspiel der klassischen Waffel-Zutaten und ihre Reaktion auf Hitze genauer betrachten. Vorneweg sei gesagt: Es ist vor allem ein Kardinalsfehler, der Waffeln weltweit am Aufknuspern hindert.
Inhaltsverzeichnis
Welche Zutaten braucht man für knusprige Waffeln?
Das Verrückte ist: Für solide, gelingsichere Waffeln braucht man nicht zwangsläufig ein fein austariertes Rezept. Das stellt man spätestens dann fest, wenn man sich durch das Dickicht der Waffel-Rezepte im Internet gewühlt hat. Über die Zutaten für einen Waffelteig herrscht weitestgehend Konsens: Man findet Butter, Eier, Zucker, Backpulver, Mehl und Milch, Wasser, Sahne oder Quark. Fakt ist: Aus diesen Zutaten lassen sich in verschiedensten Dosierungen Waffeln backen, die mindestens mal vernünftig schmecken. Wer Perfektion und das ultimative Knusper-Erlebnis anstrebt, muss allerdings tiefer schürfen. Dennoch sei gesagt: Es sind dazu keine weiteren Zutaten nötig.
Was macht Butter in den Waffeln?
Butter ist für saftige und geschmacksintensive Waffeln eine unabdingbare Zutat. Butter sorgt durch den hohen Fettgehalt zum einen dafür, dass der Teig nicht voller Luftblasen ist, sondern bis zu einem gewissen Maße dicht bleibt. Dann nehmen wir Waffeln als saftig wahr. Zum anderen wirkt Fett als Geschmacksträger und unterstützt Aromen wie Ei und Vanille und natürlich das Butter-Aroma selbst. Man sollte beim Waffelbacken daher niemals mit der Butter geizen. Da dürfen durchaus 140 Gramm in 8 Waffeln landen. Knapp 20 Gramm Butter pro Waffel klingt dann schon gar nicht mehr so dramatisch – und es lohnt sich! Zusatzeffekt: Je buttriger der Waffelteig, desto eher bildet sich beim Ausbacken ein Fettfilm an der Außenseite der Waffeln. Der verhindert, dass die Waffeln festkleben.
Fazit: 140 Gramm Butter für 8 Waffeln
Eier oder Backpulver in die Waffeln?
Vorneweg: Ohne Eier geht es nicht, ohne Backpulver hingegen schon. Eier haben neben ihrer Funktion als Teig-Aufbläher auch einen geschmacklichen Wert in der Waffel. Eigelb rundet das Waffelaroma ab und steuert weitere Fett-Anteile bei. Das Gelbe vom Ei hat also vor allem einen aromatischen Nutzen. Das vom Eigelb getrennte Eiweiß wird steif geschlagen und wirkt als Eischnee wie beim Kaiserschmarrn durch viele kleine Lufteinschlüsse als Lockermacher. Beim Aufbacken erhitzt sich die Luft im Inneren der Bläschen und dehnt sich aus – so geht der Teig auf und es entsteht die allseits beliebte „Fluffigkeit“. Dabei ist allerdings zu beachten, dass erst die richtige Balance aus Butter-Dichte und Eier-Fluffigkeit zur perfekten Waffel führt. Backpulver erfüllt im Grunde die selbe Funktion wie das Eiweiß, allerdings auf chemischer Basis. Wer auf extrem fluffige und weniger saftige Waffeln steht, kann diese Prozess durch Backpulver zusätzlich unterstützen. Meiner Meinung nach ist Backpulver aber überflüssig.
Fazit: 3 Eier für 8 Waffeln
Wieviel Zucker brauchen perfekte Waffeln?
Zucker ist wie Fett ein Geschmacks-Transporteur. Hier kann man allerdings ganz nach Belieben dosieren, da Zucker für die Konsistenz der Waffeln nur eine marginale Rolle spielt. Er steuert die Süße bei, unterstützt den Geschmack nach Ei und Butter und karamellisiert an der Außenseite der Waffel, was ich als essentiellen Bestandteil einer perfekten Waffel betrachte.
Fazit: zwischen 100 und 120 Gramm Zucker für 8 Waffeln
Wieviel Mehl brauche ich für perfekte Waffeln?
Die Antwort: Genug, um aus einem fettigen Rührei eine Waffel zu machen. Bis dato haben wir mit Butter und Ei lediglich Proteine und Fette im Teig. Zwischen den Bestandteilen der Waffel herrscht keinerlei Bindung – daran ändert auch der Zucker nichts. Wir benötigen nun Mehl mit seinem hohen Stärkeanteil, um ein Glutennetz zwischen den einzelnen Zutaten auszubilden. Daher kommt das Mehl auch als letzte Zutat zum Teig. Die Bildung dieses stabilen Kleber-Netzes braucht etwas Zeit, daher schadet es auch nicht, den Waffelteig vor dem Ausbacken etwas ruhen zu lassen. Außerdem wichtig: Diese Bindung wird erst ab einer gewissen Menge Mehl stabil. Auf 250 Gramm Butter und 3 Eier empfehle ich mindestens 250 Gramm Mehl. Sonst reißt die Waffel beim Öffnen des Eisens in zwei Teile. An die ideale Dosierung kann man sich gut herantasten und das sollte man auch tun, denn die Menge des Mehls entscheidet mit über die Qualität der Waffeln. Mehl ist geschmacklos und eine reine Stabilitäts-Komponente. Je weniger davon benötigt wird, desto weniger wird der Geschmack von Butter und Ei verdünnt.
Fazit: Mindestens 250 Gramm Mehl für 8 Waffeln
Milch oder Wasser in die Waffeln?
An diesem Punkt wird der Krieg um wahrhaft knusprige Waffeln gewonnen oder verloren. Milch, Sahne oder Quark haben in einer knusprigen Waffel nichts verloren. Nur mit Wasser oder Mineralwasser erreicht eine Waffel ihren Knusprigkeits-Höhepunkt. Nun das Manko: So gut ich alle bisherigen Prozesse biochemisch einigermaßen nachvollziehen konnte, muss ich hier passen. Ich stütze mich hier lediglich auf meine eigene Erfahrung und die vieler anderer Waffelbäcker. Hier herrscht die klare Ansage: Nur Wasser macht die Waffel knusprig. Und ganz ehrlich: Bei der Menge an Fett und Protein, die durch Butter und Ei bereits im Waffelteig steckt, kann man auf das Fett aus Milch oder Sahne getrost verzichten. Die Waffel zahlt es mit der optimalen Konsistenz zurück.
Fazit: 100 Gramm Mineralwasser auf 8 Waffeln führen zu besonders knusprigen Waffeln
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Unser Rezept für knusprige Waffeln
Perfekt knusprige Waffeln
Zutaten
- 140 Gramm zimmerwarme Butter
- 3 Eier
- 100 Gramm Mineralwasser
- 250 Gramm Mehl
- 100 Gramm Zucker
- weitere Gewürze/Aromaten nach Wunsch
Anleitungen
- Die Eier trennen, das Eiweiß aufbewahren. Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Eigelben schaumig aufschlagen. Vanille oder andere Aromenspender nach Gusto dazu geben. Mehl und Mineralwasser in drei Portionen einarbeiten. Das Mehl am besten in den Teig hineinsieben.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Im Waffeleisen ausbacken.
Meine Tipps zum Zubehör
Waffeln sind grundsätzlich unkompliziert was das Zubehör angeht. Einzig auf das Waffeleisen lässt sich natürlich nicht verzichten. Da stellt sich natürlich die Frage, was für ein Waffeleisen Sinn macht. Ich habe mich dazu ein bisschen umgeschaut:
Belgisches Waffeleisen oder nicht?
Aus meiner eigenen Erfahrung und auch aus dutzenden Erfahrungsberichten anderer Waffelbäcker lässt sich ableiten, dass ein Belgisches Waffeleisen mit tiefen Mulden tatsächlich noch knusprigere Waffeln hervorbringt als ein klassisches Herzwaffeleisen, wie es jeder noch von Oma kennt. Meine Erklärung dafür sieht so aus: Durch die hohen „Wände“ der einzelnen Waffelzellen besitzt eine Belgische Waffel einen deutlich höheren Anteil an dünnen Stellen, an denen ein Großteil des Wassers verdampfen kann. Der Knusper-Effekt, der hier entsteht ist deutlich stabiler als bei den kleinen Erhebungen der Herzwaffeln. Bei Herzwaffeln kann die Feuchtigkeit aus dem Kern der Waffel leicht wieder in die trockenen Stellen vordringen, was dazu führt, dass die Außenseite der Waffeln recht schnell wieder weich wird. Die Zellen-Wände der belgischen Waffeln trocknen durch ihre dünne Beschaffenheit schneller aus und halten den knusprigen Zustand länger. Diese Erklärung ist allerdings nicht wissenschaftlich fundiert, sie erscheint mir einfach logisch. Das Waffeleisen hier ist übrigens der absolute Verkaufsschlager auf Amazon.
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Fazit: Auch ohne tief-wissenschaftlichen Beleg: Belgische Waffeleisen machen die knusprigeren Waffeln.
Weiteres Zubehör
Abgesehen von dem Waffeleisen kann ich folgendes Zubehör empfehlen:
- Ein gutes Schüsselset: Ich verwende dieses Set von Rösle* weil die Schüsseln schön tief sind. Das heißt es spritzt nichts wenn ich den Mixer verwende und sie sind auch sehr gut für’s Wasserbad geeignet.
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- Schneebesen: Ich verwende einen soliden Edelstahlschneebesen wie dieser von WMF*.
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- Handmixer: Zum Beispiel der absolute Amazon-Bestseller von Bosch*.
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Guten Appetit, ihr Lieben :)! Wenn euch diese ultra-knusprigen Waffeln gefallen, solltet ihr auf jeden Fall auch die Rezepte für perfekte Pfannkuchen, super karamellisierten Kaiserschmarrn und natürlich unsere original französischen Crêpes ausprobieren.
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Hallo lieber Waffelbäcker,
habe noch keine Erfahrung mit Waffeln…..
Wie muss ich die Menge berechnen für mehrere Waffeln…..???? Und kann ich den Teig für einige Zeit aufbewahren, ca.1o.2Tage….?????
Liebe Grüße Petra
Hi Petra,
ich würde sagen, der Teig reicht für ca. 6-8 Waffeln. Aufbewahren geht nur dann, wenn du kein Backpulver verwendest. Auf alle Fälle im Kühlschrank lagern, wegen den Eiern. Ein Tag müsste auf jeden Fall gehen, zwei würde ich abraten.
Liebe Grüße,
David
Aus eigener Erfahrung und dem Wissen meiner Ahnen, eignet sich bei der ersten Waffel, die gern klebt, trotz Teflon, eine Scheibe Speck oder eine Speckschwarte. Über das heisse Waffeleisen reiben. Dann klebt es nicht mehr.
Gegen das Festkleben des Teigs gibt es auch ein sog. „Trennspray“, die rein pflanzlich, geschmacksneutral und ideales Trennfett generell zum Kochen und Backen sind – einfach mal nach „Waffel Trennspray“ googlen.
Hallo,
Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Das ein oder andere Stellschräubchen bei den Aromaten (Zitronen oder Orangenabrieb, Tonkabohne oder Vanille etc.) und der Geschmack würde die Eilastigkeit in den Griff bekommen.
Knusprigkeit sehr gut
Mundgefühl und Biss ein Albtraum
Gruß Michael
Hallo Petra,
in einer verschlossen Dose kann man die Waffeln im Kühlschrankt ca 1 Woche lagern und diese bleiben frisch.
lg. Petra
Super Rezept! Die Waffeln waren schön knusprig außen und fluffig innen. Perfekt.
Super. Total mürbe. Solche Waffeln hab ich noch nie gegessen
Freut mich! 🙂
Lieber David,
was mir in Ihrem schönen Artikel fehlt, ist ein Button zum Ausdrucken.
Gruß
Kessy
Hallo Kessy! Dein Wunsch ist mir Befehl. Jetzt neu unter jedem Artikel: Der „Drucken“-Button.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Drucken und Lesen 🙂
David
Wir lieben dieses Rezept. Für uns das bisher beste Waffelrezept!
Wenn wir mit Freunden gemeinsam Waffeln essen wollen alle immer dieses tolle Rezept haben, wir müssen es ständig weitergeben. Tausend Dank dafür!
Super cool, das freut mich sehr 🙂
Mmmmhhh!!! die besten bis jetzt. Dankeschön!
SUPER Rezept! Herzlichen Dank!
War lange auf der Suche nach einem „knusprigen“ Waffelrezept. Jetzt habe ich es gefunden 🙂
Der Teig ist zwar fester als erwartet, breitet sich aber sehr gut im Waffeleisen aus und Dank der Butter im Teig bleibt auch nichts am Waffeleisen hängen.
Vielen Dank!!
Wie kann man das Mehl einsieben wenn wie angegeben das Mineralwasswer dabei gegeben wurde.
Mehl und Mineralwasser einzeln einarbeiten, nicht vorher mischen
Hey, leider waren meine Waffeln total bröselig und null knusprig! Habe mich (soweit ich mich erinnere) zu 100% ans Rezept gehalten! Die waschen waren eher zerfallende Sandküchkein, was habe ich falsch gemacht? 🙁 lg
Hallo Claudia. Das tut mit total Leid, eigentlich funktioniert das Rezept super, siehe andere Kommentare. Mir scheint der Fehler beim Mehl zu liegen. Was für eins hast du verwendet? So wie das klingt hat sich kein Gluten-Netzwerk gebildet und die WAffeln waren deshalb instabil. Das kann bei Mehlsorten vorkommen, die weniger Stärke enthalten. Ich hoffe im nächsten Anlauf klappt das besser 🙂 Ansonsten melde dich auf jeden Fall nochmal. Liebe Grüße, David
Hallo Rezept ist super! Obwohl ich die Butter aus dem Kühlschrank genommen hab und sie In der Mikrowelle warm gemacht habe. War fürs Händling so ja einfacher da man Sie schön rein laufen lassen konnte in den Teig.
Freut mich! Danke fürs Feedback, Thomas 🙂
Hallo David. Ich hätte auch schon verschiedene ausprobiert. In machen Rezepten findet man Speisestärke. Hat dies einen Vorteil? Wie ist deine Meinung dazu. Werde heute Mal mit etwas Speisestärke probieren. Melde mich zu Ergebnis. Grüße Uwe
Ganz tolles Rezept, klare und ausfuehrliche Erklaerung. Habe sie heute gemacht und bin begeistert. L.G. Brigitte
Hallo! Das Rezept ist der mega Hammer! Wir haben es mit 20 Leuten ausprobiert und alle waren begeistert 🙂 es ist sogar öfters der Satz gefallen “ Die beste Waffel die ich je gegessen habe! Vielen Dank für das Rezept 🙂 Würde das Rezept gerne als herzhafte Variante ausprobieren. Hat jemand damit schon Erfahrung? Einfach nur Zucker weg lassen oder Prise Zucker und Salz rein?
Viele Grüße
Hi Sonja, genau so würd‘ ichs probieren. Kleines bisschen Zucker ist auch bei herzhaften Waffeln gut und dann eben noch etwas Salz ergänzen – erzähl mal wie’s geworden ist, hab ich selbst noch nie gemacht so.
Danke für Dein Feedback 🙂
Liebe grüße,
David
Hallo David,
Zitat: „Kleines bisschen Zucker (…) und den Rest durch Salz ersetzen“?
Das würde ja heißen, dass man von 100 g Zucker noch ca. 10 g Zucker nimmt und dann 90 g Salz?! Das kann ja nicht stimmen.
Ansonsten wäre die Frage, wie sich das Weglassen des Zuckers auf die Teigkonsistenz auswirkt.
VG
Andreas
Hi Andreas,
du hast völlig recht, da hab ich Quatscht verzapft, tut mir Leid. Hab den Kommentar geändert. Etwas Zucker und dann etwa die selbe Menge Salz dazu. Konsistenz wird sich nicht dramatisch verändern, da der Zucker keine Stabilisierungswirkung hat. Es wird tendenziell fester werden, da der Zucker im Teig ja flüssig wird. Kann man – denke ich – ohne großes Risiko so testen.
Liebe Grüße,
David
Hallo David!
Kenne dieses Rezept mit Kartoffelmehl. Ist das egal, ob Mehl oder Kartoffelmehl?
Liebe Grüße Horst.
Hi Horst, Kartoffelmehl hat noch mehr Stärke, könnte also noch knuspriger werden. Man muss allerdings den Geschmack mögen. Probier‘ doch mal und erzähl mir bitte wie’s war!
Liebe Grüße,
David
Hallo, das waren die ersten Waffeln die so gelungen sind, wie erhofft. (Seit einigen Jahrzehnten!)
Danke also dafür:))
Wow Petra, das freut mich RIESIG! Lasst sie euch von jetzt an schmecken!
Hallo, ich habe die herzhafte Variante nun ausprobiert und muss sagen auch da waren sie wirklich sehr lecker 🙂 habe Prise Zucker rein und Prise Salz und dann Lachs und frische Kräuter. Werde ich nun bestimmt öfters mal machen 🙂
LG
Sonja
Hey Sonja, das ist ja cool! Das Rezept ist ja eigentlich auf süße Waffeln ausgelegt, umso schöner zu hören, dass es auch in herzhaft funktioniert!
Danke für dein Feedback!
Liebe grüße,
David
Hallo, habe heute das Rezept „gefunden“ und mir läuft jetzt schon dad Wasser im Mund zusammen. Wird am Wochenende ausprobiert !?
Jetzt ist dein Waffelrezept sogar in Costa Rica gelandet und die dazugehörigen Waffeln auf dem Teller dort. Mit Meerblick, da hätte ich gleich ein Foto mitgepostet.
Sehr lecker. In Ermangelung von Mineralwasser hab ich halb abgestande Cola und Wasser genommen.
Hallo Alex,
kuriose Lösung, da würde ich mich wirklich über ein Bild freuen, vielleicht einfach über die Facebook-Seite.
Liebe Grüße,
David
Geschmacklich waren die Waffeln in Ordnung und auch recht knusprig. So weit, so gut. Das Waffeleisen stand danach jedoch in einem See aus ausgelaufenem Fett. Das werde ich wohl eher nicht wiederholen wollen.
Hey Melle. Dann probiers einfach mal mit weniger Butter. Viele mögen das uns das austretende Fett trägt ja auch dazu bei, dass die Waffel außen quasi „frittiert“ wird. Tut mir Leid, dass es dich nicht ganz überzeugt hat.
LG David
Ist mit Mineralwasser hier eigentlich Wasser mit Kohlensäure gemeint?
Hi Melanie, genau richtig!
Ich habe die Waffeln gerade ausprobiert. Es sind genau 8 Portionen, aber die Butterangabe scheint mir übertrieben. Die fließt bei uns aus dem Gerät während des backens. 🙁
Hallo Silke. Danke für dein Feedback. Nachdem dieser Hinweis nun schon zum zweiten mal kommt, werde ich die Buttermenge im Rezept etwas korrigieren. Bei mir ist da zwar noch nie passiert, aber etwas weniger Butter tut dem Geschmack der Waffeln keinen Abbruch.
LG David
Hallo David, habe dein Rezept eben gefunden und würde es gerne ausprobieren. Gehe ich mit den Angaben für die Butter, also 140 gr. nach Rezept oder nach deiner Angabe unter Fazit? Da schreibst du nämlich für acht Waffeln 250 gr. Butter.
Lieben Gruß Bettina
Hi Bettina, die 140 Gramm sind richtig! Habe es gerade ausgebessert!
LG David
Hey David,
zum Geburtstag gab es ein Waffeleisen, jetzt will ich natürlich meine ersten Waffeln auch mal machen. Bei meiner Rezept Recherche bin ich auf deins gestoßen und werde mich direkt mal an die Zubereitung machen. Bin total gespannt bei dem super Feedback hier. 🙂
Liebe Grüße
Annika
Cool, alles Gute nachträglich :). Erzähl bitte wie sie geworden sind 🙂
Hallo,
Wenn ich 16 Waffeln backen möchte, kann ich einfach alle Mengen verdoppeln ? Anstatt 3 Eier, 6 Eier, Menger der Butter und Mehl ?
Hi Ingrid,
genau! Einfach verdoppeln!
LG David
Wow , super lecker ?
Habe schon viele Rezepte ausprobiert aber dieses schlägt alle , ganze Familie ist begeistert ?
Hey Chris, das freut mich total! lasst es euch schmecken 🙂
Klasse Rezept, Sprudelwasser war also die „geheime“ Zutat, die aus labbrigen Teigfladen endlich knusprige Waffeln gemacht hat 🙂 Brauner Zucker und Vanille gaben Allem noch ein schönes Aroma.
Rezept getestet! Mega lecker! Das Geheimnis ist tatsächlich das Mineralwasser (Medium) und ich habe für den Teig frisches Vanillemark verwendet. Das Ergebnis: super knusprig und einfach nur lecker. Dazu: entkernte Kirschen mit einem Schuss Kirschwasser, ganzer Zimtstange langsam köcheln lassen, mit ein wenig Zucker abschmecken und ein wenig Stärke andicken. Schmeckt köstlichen zu den knusprigen Waffeln. Danke für das gelungene Rezept.
Hey Jay (Reim!). Mega gut! Danke für die Rückmeldung! Freut mich immer sehr sowas zu hören 🙂
Hey David,
…ja krass…da bäckt man seit bestimmt 10 Jahren Waffeln und probiert immer neues um dann in deinem blog zu lesen: MINERALWASSER!!! KEINE MILCH!!!
Und was soll ich sagen…so ist es auch! Ich hab meine Waffeln 1:1 zu deinem Rezept gemacht. Außer, dass ich immer 50ml Milch anstatt 100ml Mineralwasser genommen hab. Hätte nie gedacht, dass das so ein Unterschied macht! Danke für „dein Licht“ in „mein Dunkel“ 😉
Hey Juli. Ich freue mich enorm, dir dieses Waffel-Erlebnis beschert zu haben! Auf noch viele knusprige Waffeln 🙂 Liebe Grüße, David
Hallo David,
wie lange kann man den Teig vor der Zubereitung stehen lassen?
Hey Helga! Wie lange willst du ihn stehen lassen? gekühlt auf alle Fälle einen halben Tag.
Liebe Grüße,
David
Hey David, diese Waffeln sehr sehr lecker, wunderbar. Ein toller Blog! Rezepte, die Lust auf Mehr machen, Fotos (wie) vom Profi, und was mir besonders gut gefällt: viel Liebe zum Detail und die Freundlichkeit in Deinen Antworten. Chapeau und Asante sank: Danja
Hallo Danja, das ist ja total lieb von dir! Solche Kommentare spornen mich an so weiter zu machen 🙂 Viel Freude weiterhin mit dem Waffelrezept! Liebe Grüße, David
Ich möchte mich auch sehr bedanken für das Waffelrezept, sind großartig geworden, und ich wäre von selbst nicht auf die Idee gekommen, auf Milch zu verzichten. Nichts hat geklebt, nichts ist rausgelaufen.
Sehr gerne 🙂 Danke für dein Feedback! Liebe Grüße, David
Hey Jill! Das ist großartig. Viel Spaß mit dem Rezept und danke für deinen Kommentar!
Liebe Grüße,
David
Hallo David!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Vor zehn Jahren habe ich aufgegeben das ideale Waffel-Rezept zu suchen. Mein Waffeleisen diente bis jetzt nur noch um knusprige Sandwiches zu bereiten. Heute bin ich zufällig auf dein Rezept gestoßen und ich habe es ausprobiert, das Mineralwasser hat mich dabei komplett überzeugt! Das BESTE Waffel-Rezept weit und breit! Schön knusprig und lecker!
Hey Ana, das ist sehr schön zu hören! Jetzt hat dein Waffeleisen endlich einen Sinn 🙂
Liebe Grüße,
David
Hallo David,
Vielen Dank für das Rezept, aber vor allem auch für die tollen Erklärungen dazu. Das regt ja nochmal. Zum Experimentieren an.
Echt leckere Waffeln und nun stöbere ich mal, ob ich auf dieser tollen Seite noch andere leckere Sachen finde.
Liebe Grüße
Hey Stephanie! Freut mich sehr, dass ich dir da weiterhelfen und dich inspirieren konnte. Viel Spaß auf Schlaraffenwelt.de
wie bewahrt man die knusprigen Waffela auf? Frei oder in einer Blechdose?
Hi Petra, ich empfehle dir, die Waffeln unbedingt sofort zu essen. Knuspriger als nach einer Minute Abkühlzeit auf eiem Rost werden sie nie mehr. In einer Dose aufbewahrt, werden die Waffeln schnell Knusprigkeit verlieren. Frei solltes sie etwas länger knusprig bleiben, aber auch nicht ewig. Kurzum: Immer frisch zubereiten und gleich essen 🙂
hallo waffelfreunde ein kleinen kleinen tip für alle es geht nichts über kartoffelstärke wenn die waffel gut knusprig und haltbar werden soll +ein altes ddr waffeleisen und geduld beim backen 250 gr butter 200 gr zucker 6 eier 500 gr kartoffelstärke +1 tasse selter (gefühl ) belgisch habe ich noch nicht probiert ( wenn das eisen zischt ,still wird und wieder zischen will ist die waffel gut , etwas übung braucht man schon danach werden es dunkle taler lg. waschbär
Hi David,
ich habe dein tolles Waffelrezept am Wochenende gleich 3x! mit meinem neuen Waffeleisen getestet und alle Testesser waren absolut begeistert. Jede einzelne Waffel ist perfekt geworden. Die Konsistenz des Teiges ist super, nichts läuft daneben!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Nächstes Wochenende haben sich schon die nächsten Waffelesser angekündigt ;-).
LG Irie
Hi Irie!
Das freut mich total! Lasst es euch schmecken und trag die frohe Kunde in die Welt 🙂
Liebe Grüße,
David
Hallo David, meine Teig ruht jetzt in Kühlschrank bin wirklich gespannt . ?
Sorry wegen meine Rechtschreibung bin Franzose.
Melde mich später Gruß
Hey Salah, bin sehr gespannt, wass du sagst. Erzähl bitte wies geworden ist 🙂
Liebe Grüße,
David
Tatsächlich…. Endlich ein gutes Waffelrezept. Auch ich hatte die Suche schon fast aufgegeben. Wirklich erstaunlich dass es bei einem, wie man meint, so einfachen Rezept so große Unterschiede gibt.
Ich habe jetzt endlich „mein“ Waffelrezept gefunden. Vielen Dank dafür!!
Das freut uns sehr liebe Cchristina und wir wünschen Dir ganz viel Spaß mit dem Rezept!
Liebe Grüße,
David
Das beste Knusper-Waffel-Rezept überhaupt! Gelingt perfekt, Danke!
Juhu! Das freut mich!!
Super Rezept, die Waffeln sind zwar nicht so knusprig wie ich es mir vorgestellt habe, was ja aber am Eisen liegen kann ABER geschmacklich hab noch noch nie bessere Waffeln gegessen. Ab jetzt werde ich nie wieder fremde Waffeln essen können ohne zu wissen das es 100 mal bessere gibt ?
So ein geiles Kompliment! Ich freu mich 🙂
Hi
hab das Rezept noch nicht probiert, aber ich weiß, dass Palatschinken (Pfannkuchen) auch viel fluffiger mit einem Schuß Mineralwasser sind. Deshalb denke ich, dass ich hier auch auf das richtige Waffelrezept gestoßen bin Vielen Dank, dass du – den Kommentaren zu entnehmen – mit diesem Rezept schon viele Menschen glücklich gemacht hast 🙂
Hi Tanja, ich hoffe, dass auch du damit sehr viel Spaß haben wirst 🙂
Liebe Grüße,
David
Ich habe heute das Waffelrezept zum ersten Mal ausprobiert und bin total begeistert. Ich habe zum Glück gleich die doppelte Menge gebacken und meinen Kaffeegästen hat es so gut geschmeckt, dass kaum etwas übrig geblieben ist. ? Das Rezept werde ich auf jeden Fall weiterhin verwenden. DANKE!
Juhuuu!! Das freut mich so! Lasst es euch weiterhin schmecken, bei jeder einzelnen Waffel! 🙂
Kann man die Eier auch ganz hineingeben ohne das Eiweiss zu schlagen?
Hi Gisela,
das kann man, führt aber zu einem anderen Ergebnis. Da fehlt dann etwas die „FLuffigkeit“. Liebe Grüße, David
Was für ein Mehl soll ich verwenden ??? Habe mir heute ein Waffeleisen für belgische
Waffeln gekauft und zum Wochenende soll es Waffeln geben
Hi Elfi, ich würde ganz normales Weizenmehl verwenden. Typ 405. Liebe Grüße, David
Nach 30 Jahren!!!!, mehreren Waffeleisen und unzähligen Versuchen mit dem Ergebnis von labbrigen Waffeln und meinen Plan, demnächst eine Reise nach Brüssel
anzutreten( alles wegen den knusprigen , fluffigen ,himmlischen Waffeln , die ich vor 30 Jahren bei einer Waffelbaeckerei am Muenchner Oktoberfest kennengelernt habe ) – bin ich auf dich gestossen und bin nun sowas von gespannt, ob diese so sind – wie diese köstliche Versuchung – vor 30 Jahren ….
Puh. Ich bin nervös 🙂
LG David
Hallo 🙂 geschmacklich sind die Waffeln der Hammer! Sie sind auch knusprig geworden, wie erwartet. Allerdings sind sie innen für meinen Geschmack nicht fluffig geworden. Ist das so gewollt? Oder hab ich vllt was falsch gemacht?
Jedenfalls, vielen Dank für das tolle Rezept!
Hi Stephie, sie sollen innen eher buttrig saftig sein – das sind für mich perfekte Waffeln. Für mehr Fluffigkeit noch mehr Backpulver dazu tun!
Liebe Grüße,
David
Hallo David, soll ich jetzt bei dem Ursprungsrezept 250 oder oder aber 140g Butter nehmen. Für eine Antwort bedanke ich mich. Gruß Juergen
Nimm 140 🙂
Liebe Grüße,
David
Einfach. Sehr. Geil.
Habe 4-5 Teelöffel mehr Wasser gebraucht und zu wenig Teig ins Eisen gegeben.
Knuspert trotzdem. Obere Oberfläche bleibt dann halt hell. Wird auf jeden Fall übernommen!
Das muss einfach lecker sein – eine Freundin hat mich gefragt wieviel Kalorien denn meine (eigentlich deine :-)) Wafffeln haben, da sie noch mit Mamaspeck kämpft. Da habe ich mich drangemacht und nachgeschlagen/gerechnet. Das Rezept hat sage und schreibe 2865 Kalorien bei 8 Waffeln pro Stück 360…. zu oft sollte man sich das nicht gönnen, hier sind ja noch nicht mal der Puderzucker oder die Kirschen dabei….
Bitte nicht als Kritik verstehen, ich war nur überrascht – dass Waffeln nicht unbedingt zu einer Diät gehören ist ja klar und „schlechtere“ Rezepte haben sicher auch nicht weniger Kalorien.
Hi Sigi,
Spannende Rechnung – gut zu wissen. Dazu schreiben werde ich’s besser nicht 😉
Liebe Grüße,
David
Hey, bin heute auf der Suche nach ‚Waffeln knusprig halten‘ auf deine Seite gestoßen. Nachdem ich den Artikel gelesen habe, muss ich sie unbedingt ausprobieren. Vielen Dank für diesen interessanten Beitrag.
Hallo, ich habe lange nach einem Waffelrezept ohne Milch und Backpulver gesucht. Habe es heute ausprobiert und bin voll und ganz begeistert. Da es iemlich hektisch bei mit war, hab ich total vergessen, die Eier zu trennen, aber sie waren trotzdem OBERSUPER!! Knusprig, fluffig, absolut perfekt!!
1. Es ist wirklich das beste Rezept, basta!
2. Welche Eigröße verwendest du? Schließlich ist das die einzige Variable, dafür habe ich mir ne Excel gemacht ?
Puh Paula. Muss ganz ehrlich sagen – das waren ganz normale „Standard“-Eier. Musst du jetzt mal selbst experimentieren – dann aber bitte Bescheid sagen 🙂
Hi David,
könntest du mir bitte das Rezept deiner weltbesten Lasagne ( so nannte Amelie sie immer) zukommen lassen? Leider gab es irgendwie nie Gelegenheit, dass du sie uns mal kredenzt hättest. … Also würde ich mich gerne mal selbst dran wagen.
Ganz lieben Dank und viele Grüße, Constanze
Super Waffelteig, so wie versprochen bleiben Sie schön cross und innen fluffig.
Danke
Toll!! Das Freut mich! Liebe Grüße, David
Hi David,
habe mit meinem Kollege am 06 September auf dem Betriebs – Sommerfest
ca. 300 Waffelln mit zwei Holzofen Waffelln gebacken. Alle waren begeister,die keine bekommen haben , die natürlich nicht
Alledings habe nur die Hälfte von Zucker und die doppellte Mänge von WasseR genommen, sonst würde es nicht klappen
stark!!
Lieber David,
welche Backpulver-Menge würdest du empfehlen, wenn man noch etwas mehr Fluffigkeit erreichen möchte? Kann ich für Apfelwaffeln einfach geriebene Äpfel hinzufügen, oder sollte ich da lieber nach einem Rezept speziell für Apfelwaffeln suchen?
Liebe Grüße und Danke 🙂
Hey Johanna, ich würde einfach mal mit einem Teelöffel anfangen und mich so rantasten. Kann ich leider nichts genaues zu sagen. Auch bei den Äpfeln: Probiers aus. Wobei Äpfel einfach viel Feuchtigkeit haben, das kann dann die Zutaten-Zusammensetzung schon arg durcheinanderwirbeln. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, schau mal nach einem Extra-Rezept dafür.
Viel Erfolg und liebe Grüße,
David
Die Waffeln nach diesem Rezept könnte man allenfalls zur Eiswaffel rollen und mit einem Zitronensorbet reichen. Selbst meine Kinder haben nach dem ersten Bissen die Waffeln verweigert – die Zuckermenge (eventuell für die Knusprigkeit wichtig) ist viel, ja sehr viel zu hoch.
Selbst eine Verdopplung der restlichen Zutaten haben es nicht wirklich retten können.
Ich selbst bin in als Hobby-Imker in Sachen Zucker hart im Nehmen und verstehe nicht, wie nach einer so sorgfältigen Auseinandersetzung mit dem Thema Waffel sich solch ein Ergebnis ergibt.
Hi Stefan, danke für dein Feedback! ich mags tatsächlich sehr süß, aber nachdem ich die Rückmeldung jetzt schon mehrfach bekommen habe, werd‘ ich die Zuckermenge in Rezept mal reduzieren. Das sollte an der Beschaffenheit des Teigs nichts ändern – aber weniger Zucker ist ja nie eine schlechte Idee. Danke für deinen Input 🙂
Liebe Grüße,
David
Super Rezept, vielen Dank. Ich habe Maismehl und Buchweizenmehl gemischt. Tolle Waffeln?
Ich bin bei uns in der Familie der Waffelbäcker. Ich suche noch immer nach der ultimativen Jahrmarktswaffel. Diese ist es nicht. Mich stört auch der viel zu hohe Zuckergehalt.
Jahrmarktswaffeln zeichnen sich durch anhaltende Knusprigkeit aus, ohne süß zu sein. Sie werden süß durch die Beigaben. Und der Teig ist nicht flüssig, sonder eher cremig kompakt.
Hallo, die Ultimative Jahrmarktwaffel wirst du so nicht finden. Die nehmen in der Regel fertig-pulver, mit vielen zutaten/Pülverchen. Die haben, wenn’s hoch her geht, keine Zeit, alles zusammenzumischen. Tüte auf, Wasser rein, fertig.
Liebe Grüsse.
Habe auf dem Betriebssommerfest mit einem Holzofen um die 300 Waffeln gebacken. Die Resonaz war gewaltig , nur ich habe zwei mal weiniger Zucker und zwei mal mehr Wasser genommen.
Sonst perfekt
Hi Johann, was heißt zweimal mehr und zweimal weniger? Liebe Grüße, David
Hey David,
Ich hab heute dein Waffelrezept mit meinem Domo Waffeleisen ausprobiert. Geschmacklich waren die Waffeln gut aber es ist das passiert, was mir immer passiert (auch bei Belgischen Waffeln): die Waffeln waren nach wenigen Minuten hart statt knusprig. Durch die vielen begeisterten Kommentare, gehe ich davon aus, dass ich was falsch mache und nicht das Rezept „schuld“ ist. Hast du eine Idee? Hab sie 1:1 nach Rezept mit Weizenmehl Typ 550 goldbraun gebacken.
Liebe Grüße,
Lena
Hi Lena – die Waffeln musst du direkt nach dem Backen Verzehren. Bei Waffeln muss man sich gewissermaßen entscheiden, ob man sehr saftige (und dann kaum knusprige) oder sehr knusprige (und dann weniger saftige Waffeln) will. DIe hier sind direkt aus dem Waffeleisen perfekt, werden aber – wie du richtig sagst – relativ schnell trocken. Daher eignen sie sich nicht gut für große Mengen, die auf Halde produziert und warmgehalten werden. Liebe Grüße, David
Hallo,
Bei mir funktioniert der jetzt Drücken Button nicht.
Hab’s mit Opera, Firefox und Chrome ausprobiert.
Liebe Grüsse.
Blöde Autokorrektur, Drucken, nicht Drücken.
Ich habe heute mit einem neuen Waffeleisen die ersten Versuche gemacht. Die Waffeln waren nach ca. 7 min relativ knusprig außen und innen aber schon eher „Sandkuchen“. Liegt es jetzt an meinem Waffeleisen? Es sind Waffelstangen ähnlich den belgischen Waffeln (vielleicht zu dickwandig?) Das Eisen hat nur 750 Watt und die Waffel backen eventuell zu lange? Oder hat jemand mit bei einem Waffeleisen mit gleicher Wattzahl ein besseres Ergebnis? Ich würde mir eine Waffel wünschen, die außen knusprig ist und innen eher noch fluffig feucht. Auf dem Foto oben sind jedenfalls sehr dünnwandige Waffeln zu sehen. Welches Waffeleisen brauche ich dafür? Danke für jeden Rat!
Habe nach sehr langem suchen und probieren von anderen Rezepten dieses ausprobiert und kann nur sagen KLASSE !!! Es ist genau das was ich immer gesucht habe. Vielen Dank
Die Waffeln sind der KNALLER!!! Und goldgelb,und kross und….. einfach Hammer!!!! Danke
Im Text stehen 120 – 200g Zucker, in der Zutatenliste ganz unten nur 100g, was ist denn jetzt richtig?
Hi Alex, du hast völlig recht, das ist beim letzten Update passiert. 100 ist richtig!
Liebe Grüße,
David
Hallo David,
In der Zutatenliste ist der Zucker weiterhin nicht vorhanden, gleichsam in der Zubereitung. Ist das so gewollt?
VG
Hi Marco, da ist beim letzten Update ein Fehler passiert. Jetzt ist der Zucker wieder drin. Sorry!! Und danke für den Hinweis 🙂
Wir lieben diese Waffeln. Bei uns werden sie nur noch nach diesem Rezept gemacht. Herzlichen Dank dafür!
Oh wie schön! Das freut mich sehr Melly! Lasst sie euch weiterhin schmecken <3
Mein Waffeleisen ist kaputt gegangen nicht zu empfehlen
Hallo Julian,
Das tut uns leid zu hören. Kannst du uns kurz beschreiben, was schief gelaufen ist?
Liebe Grüße,
Terese
Tolles Rezept, danke dafür! Backe die Waffeln immer als belgische Waffeln. Am nächsten Tag kann man sie prima im Toaster wieder aufbacken.
VG
Ingrid
Optisch sehr ansprechender Blog. Rezepte verständlich erklärt. Ich gewinne auch den Eindruck, dass ein bisschen fundiertes Wissen dahinter steckt. Sehr schöne Bilder! Danke, für die Mühe.
Danke Elisabeth – das freut uns sehr!
Nicht für dicke Belgische Waffeln geeignet. Der Teig ist super lecker. Ungewöhnlich dickflüssig aber es verläuft gut im Eisen. Wir haben leider kein Herzwaffeleisen, sondern nur für belgische Waffeln. Leider war das Rezept für uns dementsprechend nicht geeignet aber für ein Herz Waffeleisen kann ich mir das sehr gut vorstellen. Obwohl ich mich komplett an das Rezept gehalten habe waren unsere Waffeln quitschig innen drin. Außen super lecker und knusprig aber innen wirklich nicht so toll.
Hallo Zusammen,
ich habe das hier beschriebene Rezept enutzt. Die Waffeln sind wirklich sehr gut geworden. Aussen ein wenig knusprig und innen fluffig.
Ich muss sagen, dass ich vorher auch immer Rezepte mit Milch oder Sahne in der Rezeptur hatte und die hatten in der Tat, nie diese leicht knusprige Aussenhaut. Das ist gerade in der Kombination mit Eis oder angedickten Früchten und Sahne schon viel besser.
Also, vielen Dank an Dich, für Deinen guten Rat.
Ich habs mal anders ausprobiert und den Teig erst 30 min ruhen lassen und danach das Eiweiß untergehoben. War noch besser geworden mit fluffig und knusprig in einem.
Ich mache Waffeln vegan, als Brotersatz. Ca 500g Vollkornmehl,
Wasser, ca 8 Esslöffel Öl, Kerne und Gewürze wie Anis, Kümmel…nach Gusto.
Je mehr Öl und je dünnflussiger der Teig, umso langsamer und länger im Waffeleisen: Waffeln schmecken knusprig und fast süß.
super lecker und einfach